23 marzo 2023 - CTAQUA celebró la jornada de los proyectos AQUASAFEFISH/PROBIOFISH que permitió a las industrias transformadoras de la pesca y la acuicultura conocer técnicas innovadoras para mejorar la calidad y seguridad de los productos mínimamente procesados y listos para consumo, así como fomentar la innovación en sus procesos productivos.

Empleando técnicas de caracterización molecular y modelos de microbiología predictiva, la Universidad de Córdoba, en colaboración con el Instituto de la Grasa, ha trabajado en AQUASAFEFISH/PROBIOFISH para ofrecer a las PyMES el desarrollo e implementación de nuevos tratamientos de biopreservación, fortificación con microorganismos con potencial probiótico y envasado.

Estos avances pueden permitir a la industria adelantarse a posibles alertas alimentarias, o ampliar la vida útil de los productos conservando sus características organolépticas intactas.

La jornada se celebró el 15 de marzo, en el edificio de CTAQUA, y estuvo dirigida a las empresas transformadoras de la acuicultura y la pesca; organismos, instituciones y centros tecnológicos relacionados con el sector, así como a la administración sanitaria.

Para dar a conocer estos innovadores avances, los responsables del proyecto preprararon un programa que contó con ponencias centradas en la evaluación de las condiciones higiénicas y seguridad microbiológica de productos pesqueros y acuícolas durante su producción y transformación; el efecto antimicrobiano de cultivos bioprotectores en productos ahumados; el estudio de la biodiversidad microbiana en muestras de piscifactoría por técnicas moleculares; y cultivos microbiológicos multifuncionales para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria.

A continuación, la JORNADA COMPLETA EN VÍDEO, en la descripción del vídeo está el título y enlace a cada ponencia.

AQUASAFEFISH/PROBIOFISH han sido ejecutados por la Universidad de Córdoba, en colaboración con el Instituto de la Grasa, y a través de la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional.