DEMOSEAZERO presentará nuevos formatos alimentarios creados con subproductos del transformado pesquero y acuícola

26 septiembre 2024 - CTAQUA está desarrollando nuevos productos agroalimentarios con materias primas de alta calidad extraídas de los residuos generados en la transformación de productos pesqueros y acuícolas. Esta línea de trabajo está alineada con las políticas de reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos, cumpliendo con objetivos medioambientales y con la filosofía “Residuo 0”.

El trabajo se está realizando en el marco del proyecto DEMO-SEA-ZERO, con la colaboración de importantes empresas de la industria como HERPAC, Piscifactorías Andaluzas, Unión Salazonera Isleña, Distribuciones Angulas de Trebujena, Petaca Chico y JC Mackintosh.

“Después de visitar las plantas de producción de las empresas colaboradoras para identificar los subproductos de gran calidad válidos para su aprovechamiento y seleccionar uno de ellos como nueva materia prima, realizamos el proceso de validación microbiológica y organoléptica obteniendo resultados positivos”, explica Teresa Picó, responsable del proyecto en CTAQUA.

Con las materias primas identificadas, “en DEMO-SEA-ZERO, hemos creado las primeras formulaciones y ejecutado pruebas de transformación para obtener las ideas concepto que permitan verificar la aplicabilidad de las materias primas en la creación de nuevos productos alimentarios”.

Embutidos, platos preparados con salsa para calentar, untables de pescado y otros productos para aperitivos, son algunos de los resultados de este trabajo. “La elección de los formatos ha estado basada en la vigilancia tecnológica que desarrollamos previamente de forma exhaustiva, donde identificamos los productos preferidos por los consumidores y las problemáticas a solventar a través de nuevos productos que den respuesta a sus necesidades”.

En la recta final del proyecto, CTAQUA ya ha empezado con la organización de una jornada para exponer los resultados de DEMO-SEA-ZERO, que se celebrará el 5 de noviembre en las instalaciones del Centro Tecnológico ubicadas en El Puerto de Santa María, Cádiz.

Además de presentar las ideas de concepto de los nuevos productos y las conclusiones del proyecto, el programa incluye una mesa de debate magistral que abordará la aplicación de las premisas de circularidad en el sector de los transformados de la pesca y la acuicultura desde diversos puntos de vista. Para ello contaremos con representantes de la Fundación para la Economía Circular, Unión de Consumidores de Andalucía (UCAUCE) y la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES).

También se dedicará un espacio para exponer las posibilidades de financiación para la aplicación de la innovación en la industria. El horario de la jornada será de 10:00 a 13:30 y las INSCRIPCIONES gratuitas están abiertas a través del siguiente formulario https://forms.gle/82DUg7nZ6LCvX3Zh9

Descargar programa.

La ejecución de DEMO-SEA-ZERO es posible gracias a una ayuda concedida a CTAQUA para la realización de Actividades de Transferencia del Conocimiento en régimen de concurrencia competitiva, en el ámbito del Plan Andaluz de Investigación, Desarrollo e Innovación (PAIDI 2020), cuyo objetivo es el de impulsar la colaboración de los agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento con el tejido socio-productivo.