Desarrollamos barrita energética con alto contenido en calcio a partir de holoturia y algas

07 mayo 2026 - AQUAFISH 0.0 avanza en el desarrollo de productos alimentarios a partir de materias primas procedentes de sus acciones piloto. En el marco de este proyecto, CTAQUA ha trabajado con especies de bajo nivel trófico como algas del género Ulva y pepino de mar del género Holothuria, seleccionadas por sus propiedades nutricionales y funcionales. Ulva es una macroalga que constituye una fuente de minerales, fibra y proteínas, mientras que la holoturia es valorada por su contenido en colágeno, compuestos funcionales y calcio.

Estas materias primas se consideran únicas e innovadoras y su incorporación en nuevos formatos alimentarios se ha abordado mediante una estrategia basada en la evaluación del mercado, las tendencias y las características de cada ingrediente. “Aplicamos un proceso que abarca desde la generación de ideas y pruebas de concepto hasta la validación de materias primas, transformación y prototipos, incluyendo estudios microbiológicos y organolépticos, así como la evaluación del envasado, la conservación, la aceptación y la valoración gastronómica”, explica Teresa Picó. Cada prototipo se plantea como una solución alimentaria funcional que avanza a través de distintas fases de validación orientadas a su potencial aceptación en el mercado.

Entre los formatos desarrollados, destaca una barrita energética elaborada con polvo de holoturia y alga Ulva spp.. Estos ingredientes marinos transformados permiten convertir una barrita energética convencional en una fuente de proteínas, incorporando además un alto contenido en calcio. En concreto, el producto alcanza valores de hasta 568,4 mg de calcio por 100 g, muy por encima del Valor de Referencia de Nutrientes (800 mg), lo que permite su clasificación como producto con “alto contenido de calcio” según la normativa europea.

“Este producto está dirigido a consumidores que buscan la adquisición de productos saludables que aporten beneficios a su dieta o a su ritmo de vida, tanto si son deportistas como si no, posicionándose como una alternativa funcional dentro de este tipo de formatos alimentarios”, explica Teresa Picó.

Asimismo, el Centro Tecnológico ha desarrollado recetas para facilitar el uso de ingredientes como la holoturia en fresco en el ámbito doméstico, favoreciendo su aprovechamiento y permitiendo disfrutar de su textura y sabor en el día a día. Entre las elaboraciones se incluyen salsa de tomate con marisco, ceviche, risotto o sopa con toques japoneses y umami, mostrando la versatilidad de estas materias primas en la cocina.

Esta acción ha sido realizada por la Planta Piloto de I+D de Productos Transformados de CTAQUA, con el objetivo de desarrollar productos innovadores y avanzar en la viabilidad económica de prácticas sostenibles hacia el residuo cero.



Los resultados se han presentado recientemente en la reunión de seguimiento del proyecto celebrada en Rennes (Francia), y los formatos desarrollados se han llevado también a la Seafood Expo celebrada en abril en Barcelona.

AQUAFISH entra ahora en su fase final. En estos últimos meses del proyecto y tras su finalización, el consorcio liderado por CTAQUA aunará esfuerzos para transferir el conocimiento desarrollado tanto a la sociedad como a las empresas del sector acuícola. El objetivo es escalar las acciones piloto de modelos de acuicultura sostenible y generar impacto entre las organizaciones para la adopción de los planes de acción y estrategias desarrolladas, así como el desarrollo de nuevos prototipos con ingredientes funcionales.


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AQUAFISH 0.0 es un proyecto financiado por FEDER a través del programa INTERREG Espacio Atlántico 2021-2027 (código de proyecto EAPA_0062/2022).