AQUAFISH0.0 presenta sus resultados centrados en la valorización de recursos marinos infrautilizados
29 octubre 2026 - Crear valor a partir de recursos marinos infrautilizados requiere conectar la investigación, la producción, las empresas y los consumidores. Esta es una de las principales conclusiones de AQUAFISH0.0, el proyecto europeo coordinado por CTAQUA que reúne nueve prototipos alimentarios, cuatro demostraciones piloto de acuicultura, una herramienta de análisis económico empresarial y recursos educativos.
El dossier final del proyecto permite conocer estas experiencias y las conclusiones sobre su aplicación, desde los sistemas de cultivo y los nuevos alimentos hasta la aceptación del consumidor. El documento está disponible en PDF para descarga gratuita previo registro.
Cofinanciado por el programa Interreg Atlantic Area, AQUAFISH0.0 reúne a diez socios y dos entidades asociadas de España, Portugal, Francia e Irlanda, con perfiles de investigación marina y acuícola, tecnología alimentaria, desarrollo empresarial, administración pública, tecnologías digitales y educación. Esta colaboración, con la participación de 79 entidades, entre ellas 28 pymes, ha permitido abordar el aprovechamiento de los recursos desde su producción y transformación hasta el mercado y la participación social.
NUEVOS PRODUCTOS Y EXPERIENCIAS DE CULTIVO
El proyecto ha explorado el aprovechamiento de subproductos, capturas accidentales y especies de escaso valor comercial para desarrollar nuevos alimentos. Entre los nueve prototipos se encuentran nachos con Gracilaria, un paté de atún tipo zurrapa, barritas energéticas con holoturia y Ulva y un sazonador de anchoa. Estas propuestas muestran distintas posibilidades de incorporar recursos infrautilizados a nuevos alimentos funcionales.
Además del desarrollo de alimentos, el proyecto ha explorado formas de aprovechar mejor los recursos en la producción acuícola. El Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA) evaluó el uso de algas como biofiltros en un sistema de recirculación multitrófico con dorada y su posterior utilización como alimento para erizos, y desarrolló un pienso que incorpora el alga invasora Rugulopteryx okamurae. Por su parte, CTAQUA estudió la influencia de las dietas y los sustratos en el cultivo de la holoturia Holothuria arguinensis, junto con su crecimiento y supervivencia en estero.
“Las experiencias con sistemas de acuicultura multitrófica integrada (IPMA) y especies de bajo nivel trófico (CTAQUA) muestran posibilidades para aprovechar mejor los recursos disponibles. También ponen de manifiesto que las soluciones deben adaptarse a las condiciones biológicas y ambientales de cada caso para valorar su aplicación en otros entornos productivos”, explica Erik Malta, responsable de la dirección del Departamento de Investigación Aplicada e Innovación de CTAQUA.
VIABILIDAD EMPRESARIAL Y ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR
Entre las principales conclusiones de AQUAFISH0.0 destaca la necesidad de integrar desde el inicio la seguridad alimentaria, los requisitos normativos, la viabilidad económica y la aceptación del consumidor para transformar los subproductos pesqueros y acuícolas en oportunidades de negocio. El análisis de 14 casos empresariales de España, Francia, Irlanda y Portugal ha mostrado distintas vías de valorización, desde la alimentación humana y animal hasta las aplicaciones cosméticas y nutracéuticas. Su aprovechamiento depende de la disponibilidad de materia prima, la capacidad de transformación y las condiciones de acceso al mercado. Estos resultados aportan criterios para evaluar alternativas de valorización y las necesidades de inversión asociadas.
En relación con la aceptación del consumidor, AQUAFISH0.0 ha estudiado la respuesta a nuevos productos del mar mediante encuestas a 4.000 consumidores, cuyos resultados subrayan la importancia de conocerlos, comprender sus características y tener la oportunidad de probarlos. Comunicar sus beneficios nutricionales y para la salud, junto con los ambientales, y facilitar su degustación puede favorecer su incorporación al consumo habitual.
Para acercar estos recursos marinos a los consumidores, el proyecto ha desarrollado herramientas como la aplicación AQUAFISH Chef, creada por el socio ARDITI, que reúne información sobre 46 especies y recetas que pueden consultarse por especie y tipo de materia prima. Con contenidos disponibles en español, portugués, inglés y francés, facilita el conocimiento y aprovechamiento culinario de especies de escaso valor comercial y recursos procedentes de la acuicultura, las capturas accidentales y los subproductos.
La participación de las nuevas generaciones también se ha abordado mediante un aula itinerante que ha acercado la acuicultura, la economía circular y el consumo responsable de productos del mar a cientos de escolares de primaria de la provincia de Cádiz. A través de tecnologías interactivas y experiencias inmersivas, las actividades han permitido trabajar el aprovechamiento de los recursos marinos y la reducción del desperdicio alimentario.
Por su parte, el juego de cocina en realidad virtual AQUAFISH – VR Sea Chef, desarrollado por ESIEA, propone preparar platos con ingredientes marinos atendiendo a distintas necesidades nutricionales y evitando el desperdicio. En su evaluación con escolares en Francia, el 80 % de los 98 participantes calificó la experiencia como excelente.
“El proyecto deja experiencias de cultivo, desarrollos alimentarios y recursos educativos que pueden servir a otras empresas y regiones. El dossier reúne ese trabajo para facilitar su consulta y compartir las posibilidades de aprovechamiento de estos recursos”, señala María Galindo, responsable del proyecto en CTAQUA.
Descarga el dossier final de AQUAFISH0.0 y conoce las experiencias piloto, los productos desarrollados y las conclusiones del proyecto. PDF gratuito, previo registro.
Estos avances y conclusiones se presentaron durante las jornadas finales de AQUAFISH0.0, celebradas del 22 al 24 de septiembre en IPMA (Lisboa, Portugal), que culminaron con el evento público “Blue Circular Innovation”. Las presentaciones, vídeos y materiales pueden consultarse aquí.
